●滋味与情趣并举———菩提缘素食斋

    毗邻天坛公园、陶然亭公园，古色古香的宅院，将素食、禅茶、佛教文化融入其中，这就是菩提缘素食斋给人的第一印象。

    店家将青菜豆腐等家常的素菜做得有滋有味、情趣盎然。有滋有味者在于，虽然没有五辛和鸡蛋以及日常化学调味品，但酸甜苦辣咸五味俱全。如首推大菜天下有余，上桌时白嫩的素鱼肉浮出油面，阵阵的花椒清香扑鼻而来，锅汤鲜艳，香味浓郁。再配上那吸足了鲜味与香辣味的豆芽和青笋，体会那浓浓的辣香缓缓从口暖到心底的味道，妙不可言。所谓情趣盎然则在于一款款素菜造型在充分利用新鲜原料和特色原料的基础上，或包卷捆扎、或扣制茸塑，或裱绘镶嵌、或捏挤拼摆……再配合精美别致的餐具的古韵风雅，仅观其色就可让人垂涎欲滴。比如菩提上上签，竹签穿以特制素羊、牛肉，炭火烘烤，辅以孜然、辣椒，新鲜热辣之际，盛入南山竹筒，无羊肉之膻气，却有羊肉之鲜嫩。更绝之处在于，竹签之上，篆刻有占卜之卦辞或调笑之语，或曰“吉祥”、或曰“买单”，为聚餐平添了几分乐趣。

    置身于石雕龙、琉璃瓦的宅院中，佛乐悠然入耳，配上精美的敦煌壁画，感觉仿佛身在京城，心却飞向了神秘的敦煌。身心俱养生。

    地址：北京市宣武区黑窑厂街10-16号（陶然亭北门向北200米）

　　●亲水近山的体验———百合素食

    “稊园素食”有点续写“稊园诗社”的那种望穿浮华的诗人精神———选在皇家园林之畔，牵垂柳，亲香荷，望红枫，踏银雪，催生四季雅兴。低脂肪、低热量、无胆固醇、无糖的款款素食平和而上口。

    泡椒凤爪，主材用的是魔芋，却完全能够以假乱真，来不及入口，记忆里泡椒凤爪的味道涌了出来，入得口中，方知是魔芋，而且甘甜中还保有真正泡椒凤爪的酸辣味道；酱爆雪螺，用的是鲁菜的做法，其中的甜味全部来自木糖醇；稊园素材卷，本身就很有SPA的清新气质，生菜叶中包裹的是些许的胡萝卜丝、些许的草莓、些许的素美乃滋……环境上，着力营造的是亲山近水的体验。所谓亲水，乃是建在一片荷花池之上，水榭一般；所谓近山，本是无山，店家却将五台山、普陀山、峨眉山、九华山之精髓移入单间，五台山的金色、普陀山的琉璃、峨眉山的银装和九华山的绿色在四个房间中，从墙饰到餐具，体现得淋漓尽致。

    地址：海淀区颐和园新建宫门

    ●隐匿于繁华之中的居士———嘉禾园

    这家素食餐厅如同一个居士，与世无争地隐匿于繁华的二环路旁。门口青翠的竹

    林，为喧嚣的都市指示一处心灵清净的所在。走进餐厅，心灵立刻得到了沉淀。

    这家的素菜真正杜绝了荤腥，吃不到葱、蒜、韭菜等“荤”菜，喝不到白酒，有的只是偎贴的奶茶和清茶。餐厅将以素仿荤做到了极致，既有普通的素菜又有上档次的鲍鱼、海参、鱼翅等等。比如这“一掌乾坤”，很多店都用半成品直接加工，而这家店完全是自己研制，硕大的熊掌趴在盘中，夹上一块，虽然没吃过熊掌，但是却是和肘子的感觉一样。原来外边使用水洗面筋，里头使用绿豆粉，使得这道菜筋道十足，从外形到口感都和荤菜一样了。用猴头菇、马蹄、大豆蛋白做成的水晶狮子头卧在乳白色的高汤中。用纯素菜提炼熬出的高汤其鲜美程度一点也不亚于老母鸡、火腿调出的高汤。多数客人用餐的一大乐趣就是边吃边猜菜的原料。

　  餐厅的包间分别以“一心”“二观”“三学”“五福”“六合”命名，充满了佛教文化气息。每一个包间内悬挂着店主人的老师西藏活佛的照片和西藏风情的寺庙，蓝天白云，青青的山坡，一切都显得宁静幽远。餐厅老板推崇的健康理念会让您在寒冷的冬日多了一分收获。

    地址：积水潭桥北京地铁院内

    ●原汁原味的清香———草木间茶艺

    草木间本来是一间茶室，因为老板本身吃素，于是增加了素食。明式与现代相结合的装修风格中，点缀着些许的绿色、些许的流水、些许的自然，让人在一草一木间体味着大自然的朴素。这也许就是之所以起名“草木间”的原因吧。

    这里的素食没有听着似乎很解馋实则自欺欺人的“荤名”，没有取材清淡却用过分多的辅料制造出的“油腻”，有的只是清新淡雅的“菜名”和原汁原味的素菜“清香”。“龙王赏翡翠”的主料是魔芋粉和大豆蛋白，酱香的味型，有助于减少胆固醇的积累；“美容沙拉芦荟”，只是将芦荟过水焯一下，淋上素沙拉酱即可，丝毫不会破坏芦荟的清新；名为“春华秋实”的一道菜其实就是集中素菜的合炒，说是炒，其实是将银杏、百合、蜜豆、雪耳等主料一起上锅蒸，再简单过油，这样就可以保持每一种“成员”的各自鲜香了；“苦尽甘来”是一道必食的菜，将苦瓜去芯切段，在中间酿入广西香芋，淋上糖桂花，一起蒸制，入口瞬间，苦中有甜，甜中蕴苦，还有桂花的芳香，是一道清热解毒、美肤抗老的养生菜。

    地址：朝阳区劲松桥西南角华腾大厦二层草木间

　　●恬淡而静谧的一抹———荷塘月色

    “曲曲折折的荷塘上面，弥望的是田田的叶子……”朱自清先生的《荷塘月色》总是给人一种恬淡似水的感觉。这家素食店大概为了追求这种意境，而取同名，倒也颇有些朱先生笔下的恬淡和静谧。以寺院素食为基础，融合民间素食、宫廷素食及欧美素食的特色，形成独具品位的优雅、清新、闲逸风格。

    这里的菜品不但名字有些诗意，而且做工精湛，铁板类、煲类、辣椒类、鱼香类、西餐类，品种甚是丰富。云中锦书看似简单，豆皮切成六厘米宽，将素鲍丝、时蔬、素肉酱卷入即可。不过吃到口中，却有些清淡飘逸的味道。禅茶一味则是将羊肚菌、鸡枞菌、牛肝菌发制好后加入素高汤分入茶盅，另准备素高汤调味，备一套茶具上菜以品茗之法品味，形式新颖别致，而且禅味十足。

    地址：朝阳区柳芳南里12号楼

    ●以博弈沉淀心灵———静思素食坊

    走进餐厅，淡淡的檀香、空明的诵经，使心灵归于宁静。厅角案几上，立着一尊造型优美的千手观音，静静地为客人们祈福安康。餐桌上都摆放有五子棋盘，客人在等待菜品上桌的时候，先静下心来，沉醉于二人博弈的世界里，让自己的心灵得到沉淀。

    菜品也是惟妙惟肖。正所谓“春江水暖鸭先知”，这道“春江水暖”，不用说，自然是和鸭子有关，而且是地道的北京烤鸭。用鲜腐皮和草菇仿制的烤鸭，虽不如真正的北京烤鸭那样“鞭辟入里”，一片一片，但也是惟妙惟肖，且瓜条、面饼、葱丝、大酱一道也不能少。而另一道金汤纹丝豆腐的制作者据说创造过吉尼斯世界纪录，这位大师傅能够将一盒嫩豆腐切出一万根细丝来，功夫十分了得，切好的豆腐丝细如丝缕，依附在南瓜羹中，口味清香，口感润滑。

    地址：西直门外高梁桥斜街甲30号梅苑饭店