本期目标：辣得让人停不了口的牛蛙火锅
地点：东城区新中街50号（亚洲大酒店东侧）火凤凰重庆特色火锅店
理由：有多少座就有多少等位的人，牛蛙一晚能卖出约200斤
“火凤凰”的黄金时间是每天晚上7点到9点，即使寒冬腊月，等位子的人也不会因寒冷半途而废：没车的在店内候着，有车的坐进车中，并一再嘱咐店员：“到我们的时候一定要到外面叫一声啊，我们的车牌号是××××。”店主还说来“火凤凰”的顾客多是美女帅哥，这不禁让我们的味蕾与眼睛同时开始期待。
极度麻辣、带皮牛蛙、自制小料、王老吉、美女帅哥是小店吸引众多食客的法宝，无论冲着哪样都不会让人失望。
火凤凰有一道特殊的小料———“原汤”料。
火凤凰的特色涮品风味肠（上图）和泥鳅（下图），这可是老板强力推荐的，不可不试。
■寻味之旅
循着“美”占领凤凰地
和朋友去工体看演唱会，由于“发泄”过度，便在散场后开始寻觅美味。一向热爱帅哥超过美食的朋友，在一家停满了好车、坐满了美女帅哥的火锅店前死活不走了。在她眼巴巴地在杵在别人桌子前狂等了半个小时，我满腔“饥愤”就要爆发的那一刻，一只牛蛙腿适时地进入了口中，口腔中蔓延的香味终于为我酸疼的腿脚找到了操劳的理由：美味值得守候。
“一明两暗LOGO”打上火爆烙印“火凤凰”
栖息在亚洲大酒店东侧的新中街中间，华灯初上，店前招摇的红灯笼便将那招牌上的“火凤凰”衬托得振翅欲飞。不过看招牌并不是寻找这家馆子最好的方法，据“资深”吃客介绍，在众多餐馆中寻找“火凤凰”，最简单的方法就是看哪家门前停的车多（而且多为好车）。
循车而来，透过明亮得有点儿“炫”的落地窗，立刻就会发现它另一个隐蔽的招牌：满屋子的俊男靓女！它可绝对不亚于店面LO鄄GO———火凤凰。
“小资情调”中看又中用
“火凤凰”处处都透着一股与众不同的艺术气息。蓝色的天花板上悬坠着渔网，超大的网眼虽然网不住鱼，倒是网住了一帮爱吃辣的铁杆吃客。墙上一片片清爽的芦苇帘，为身处闹市的小店添加了一丝自然的清新。
店内还有很多新奇的“玩意儿”，每一帷芦苇帘上都挂着一个经过变形的脸谱，色彩斑斓、线条繁复，化解了帘子苍白的单调。一顶真正的斗笠隐藏在角落里，据说原本还有一副蓑衣与之相配，可惜却毁于顾客的一个烟头儿。
杯子、碟子、碗盘都带着天然的木纹，连牙签筒也一反常态是黑色的，桌子上最体贴的“武器”莫过于一个小小的笸箩，里面盛着瓜子，供缓解等菜时的无聊。
■餐馆轶事
奇，老板不吃辣
关键词：集思广益
采访中得知，以麻辣著称的“火凤凰”重庆火锅店竟然有一位不吃辣的主人。店主不吃辣，店内食物怎么掌握麻辣的风味呢？原来，店主学艺术出身，身边有一帮爱吃辣的朋友，为了便于朋友间相聚，于是就开了“火凤凰”。店主就是通过这帮爱吃辣的朋友来把握食物味道的———如果大家都觉得味道不对了，他就回去与主厨师傅共同商量着改进。
所以，虽然老板不吃辣，但是顾客的意见却能及时反馈到后厨，不断地进行调整，反倒是让食客们更满意了。
怪，“打架”还要吃
关键词：化敌为友
火凤凰”的客人多是35岁以下的年轻人，年轻人吃了麻辣火锅气盛，容易着急上火。店主告诉我们，曾经有两拨客人在“火凤凰”吃完火锅，由于各种原因产生了矛盾，弄得不欢而散，于是他觉得发生如此影响感情的事儿，大概两拨客人都不会再来了吧。
哪料到不过半个月，其中一拨客人又冒着“冤家路窄”的“危险”而来，结果，这两拨客人还真碰到一起了。俗话说：不打不相识，从矛盾到冷战，最后两拨客人竟然慢慢“解冻”成了好朋友。交友，成了他们到“火凤凰”寻觅美味的另一个收获。
吃，顺便赏美色
关键词：由吃生情
我们用一顿饭的工夫观察了一下，这里的帅哥美女还真是不少，据“知情人”透露，来这里吃饭的人基本上分为几类：电视台的、电台的、北广的学生和搞艺术的。所以在这里，除了可以享受美味，还可以免费欣赏“秀色”。
曾有一次，一桌帅哥和一桌美女相邻吃饭，互相都不认识，但后来不知道怎么就搭上话了，大家这才发现彼此都是一个圈子里的“同志”，于是就越聊越投机，到最后他们干脆拼桌聊个痛快。听说因为这次特殊的聚餐，一个帅哥和一个美眉互相产生了好感，就成了朋友，再后来，就经常能见他们俩一起来吃饭了。
■味蕾探秘
自制小料+带皮牛蛙
金牌菜点：火锅大全
“火凤凰”有八大特色火锅和麻辣三活兔、麻辣鸡两道特色菜。其中麻辣火锅有五种：牛蛙火锅、铜梁鲫鱼、烧鸡公、肥肠鸡、霸王别姬。另外，用甲鱼和牛蛙共同打造的“霸王别姬”，名字、味道都别具一格。其他火锅还有鸳鸯火锅以及药膳鸡、肚子鸡两种白汤锅。
锅底小料：自有一套
“火凤凰”最大的特色体现在它的麻辣火锅上，它有两大特色：一是锅底辣椒特别多。“火凤凰”麻辣火锅的锅底里面至少含有圆泡椒、长泡椒、干辣椒等三种产自四川的辣椒，并且锅底不打回油，辣椒不回收，所以会越吃越辣；
二是小料有特别吃法。除了常见的麻酱、香油两种小料，“火凤凰”的小料还有一个特别地道的版本，即将锅底里滚开的红油用漏勺和汤匙滤起，浇在香菜末、青葱末上，然后食客再根据自己的口味自行添加盐、味精等调味料，这样DIY的小料口味非常特别。
招牌牛蛙：巧用蛙皮
“火凤凰”的牛蛙火锅，最特别的地方在于新鲜牛蛙不去皮，直接带皮入汤里。牛蛙煮熟之后，皮呈青褐色，口感既脆又滑，非常爽口；牛蛙肉质细嫩，越涮越软烂。尤为特别的是，细细的牛蛙骨，经过长时间的熬煮，变得特别脆嫩，可以当脆骨食用，稍稍吸吮，腔内细髓便入口中，别有一番滋味在心头。
牛蛙火锅最妙之处是将牛蛙的鲜香传染到后下锅的菜品之中。吃完牛蛙之后再往锅中涮点小火腿，吸收了锅底中牛蛙鲜香的火腿肉味道着实非比寻常。
■吃辣备忘录
麻辣也分级别
“火凤凰”的麻辣火锅，分微辣、中辣、麻辣、加麻加辣四个级别，食客们可根据对“辣”的热爱程度自主选择。但是店主建议：肠胃不好的顾客，为健康计，要慎重选择。
第一次来的食客，如果拿不准火锅是辣还是不辣，可以参照餐厅内靠近柜台的芦苇帘上挂着的餐牌：红色的就是麻辣的，白色的就是不辣的；当然，那个红白两色呈太极图分布的就是鸳鸯火锅了。
小窍门保证辣不坏
如果想吃辣但又不想被辣坏，店主的窍门是除了不吃，还有两种解决办法：一是蘸醋吃。“火凤凰”的每一张餐桌上都有醋壶，蘸着醋吃可以非常有效地镇压“麻辣”的刺激。如果不爱“吃醋”，还有第二个办法：尽量让麻辣的东西少接触到嘴唇。虽然这“招儿”治标不治本，但也不失为一个可行之策。
开车者绝配“王老吉”
吃火锅还要搭配酒水。没有开车的食客可以自由选择，但要是驾车来吃饭，因为不能酒后驾驶，店主特意介绍了一款经典搭配：麻辣火锅配“王老吉”。上火的辣椒、去火的凉茶，互补互益，也算贴心吧。
■食客发言
越辣越想吃
●陈小姐，演员，住崇文门
上次来工体看演唱会，我和两个同学（加四川老乡）找吃饭的地儿，无意发现了这家餐厅，就进来吃了一次烧鸡公火锅，还是加麻加辣的那种。当时吃到一半儿，舌头跟嘴唇就没知觉了，可就是想吃，越辣越想吃，吃得那叫一个过瘾。我那两个同学也觉得这儿挺地道的。
此外就是这里能碰见许多圈儿内的“熟脸儿”，见了面也有聊的。
一半为了养眼
●王先生，IT业人士，家住中关村
以前来这边都是冲着三里屯来的，后来听说这边有家火锅店，就和朋友进来“撮”了一顿。最喜欢这里的牛蛙火锅，觉得挺滑溜的，再来三里屯就喜欢来这里吃点东西，一来二去地就熟门熟路了。后来发现这里美女也多，不用盯着电脑盯美女，养眼啊！（窃笑）喜欢这儿还有一个原因：在这儿吃完饭衣服上不会有火锅的那股味儿。 (采写/ 记者 付娟 实习生 马凤娥 摄影/实习记者 周晓东)
